荆楚仙桃讯　12月3日，2020年第三届楚菜美食博览会在武汉国际博览中心隆重开幕。同步举办的楚菜产业发展大会上，《楚菜标准》正式发布，我市“沔阳三蒸”作为首批21道菜入选。

　　据了解，湖北于2018年启动了《楚菜标准》的编制工作。这份《标准》由湖北省商务厅提出，华中农业大学、卢永良技能大师工作室与湖北省烹饪酒店行业协会等单位共同编制，由湖北省烹饪酒店行业协会批准发布实施。

　　本次发布的《楚菜标准》选择了具有湖北地方特色，得到消费者广泛认同和欢迎的经典菜品，包括：清蒸武昌鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸等。

　　《楚菜标准》规定了21道楚菜的主要原辅料、制作工艺、感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，并将原料配方、呈味成分、营养成分等作为资料性附录供生产者、消费者参考。

　　沔阳三蒸是我市传统菜肴，以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”，蒸菜已成为仙桃独特的饮食习俗，具有广泛的群众基础。

　　仙桃高度重视“沔阳三蒸”品牌和产业发展，与武汉商学院合作成立了中国沔阳三蒸研究院，同时还建立了沔阳三蒸博物馆和沔阳三蒸传习所。“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被列入为省级非物质文化遗产。2015年在首届沔阳三蒸文化节上，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”称号。（记者  张钰）